Le cognac : un assemblage subtil
L’eau-de-vie de Cognac est un organisme vivant façonné par la passion et la connaissance du maître de chai. À force de travail, de recherche, de temps, c’est lui qui donne son identité à chaque bouteille.
Le maître de chai travaille ses assemblages en jouant avec les spécificités des différents terroirs et utilise le temps comme un allié. Il sélectionne avec soin les fûts, jeunes, vieux, petits ou grands, qui seront apporter à ses eaux-de-vie les arômes qu’il recherche. Il offre à ses eaux-de-vie la température et l’hygrométrie de ses chais qui seront propices à la lente diminution du degré alcoolique.
Le travail du maître de chai est l’art de la patience, de la sensibilité et de la connaissance.